◎腌。
例腌渍蔬菜。
英pickle; salt;
◎将食物加盐、糖、酱或各种佐料加以浸泡的调理方法。
例如：“这些蜜饯的腌渍过程不够完善，所以顾客吃了会拉肚子。”
腌渍食品是食品保藏的一种方法，其目的是为了防止食品腐败变质，延长食品的食用期，特别是当今食品极其丰富，食品流通迅速而广泛，食品的保鲜问题更显得重要。腌渍食品的方法是一种很古老的保藏食品的方法，在民间比较普及，不同地区，不同民族都有食用腌渍食品的习惯。腌渍食品不仅有特殊的风味，有的还有刺激食欲，帮助消化，去油腻的功效，有些地区无论家庭餐桌上，还是豪华的酒楼必有各色腌渍小食品点缀。
