1.亦作“面斤”。亦作“面筋”。
2.食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
◎一种食品。小麦粉和著水以洗去淀粉，剩下的蛋白质凝结成团者，称为“面筋”。
引《儒林外史 · 第二回》：“俺前日听见说，荀家炒了些面筋，豆腐干送在庵里，又送了几回馒头，火烧。”
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
